???汉川人过早吃掺汤，称之为过豪华早。

??掺汤的确豪华，它的主要原材料是梅条瘦肉、腰花、猪肝、红薯粉丝或是手擀面挂面，夏天配几片青丝瓜，冬天配几根小白菜。食客进店高呼＂下一碗二合一＂＂三合一八碗＂＂纯瘦肉汤不要粉＂＂腰花瘦肉不要猪肝＂??还有的客人要求卧一个荷包蛋里头。掌勺的人连声答应着，手里灶上不停。一忽儿热热闹闹呼汤喇水的一大碗，虽是荤汤，然则清淡不油腻，吃得人额汗微出，胃肠通泰。

???世界上的事就是这么奇妙，同样的原材料，不同的人偏能做出不同的味道。汉川人喜欢吃＂文生＂家的掺汤，所以他家的分店开得满城关都是。

???我仔细观察研究了一些他家的做法。店子大门口摆着巨大两个不锈钢盆，老大一个厚木砧板，堆成山的瘦肉猪肝腰花，肉眼可见的新鲜。光头且膀大腰圆的男人龙盘虎踞，持一把雪亮大菜刀切个不停。瘦肉成薄柳叶片，猪肝片成适宜的三角片，腰花切成大薄片边缘加花刀。

???一碗掺汤，起始阶段在刀工处便把了关，确保三样在沸滚的汤锅中几秒就熟，能保持脆、嫩、鲜、滑的口感和大口吃肉的满足感。

??拌肉调味的帮厨按需而取，做几碗调制几碗，很普通的水淀粉、生抽、盐，偏抓取入味，浓淡适宜不压肉香。

??掌勺的多是女人，却臂力惊人。一大锅六七碗，平端上下毫不费力。她在弥漫的雾气中用大铜勺一扒，便准确地判断出火候是否到位，要知道，只要火候略过，肉汆老了就塞牙无味，算是失败了。起锅！她像韩信点兵，一勺子一碗，分得又快又匀。

???一碗好的掺碗，汤清烫鲜香，料丰富且口感正好。粗粒的黑胡椒粉洒了一层，给疲软添一层劲头。女人们吃一碗也不嫌撑，脸蛋儿吃得红扑扑的，男人们若嫌一碗不够，正好再配根油条或是一个炸面窝，开启元气满满的一天。

???除了文生掺汤，千禧门那里的欧阳家的掺汤更清淡一些。我以前带上海南京各地的客人去吃过，主要是怕文生家门口豪华的现切吓着她们了。她们还说：＂汉川人吃早餐就是在吃菜哩！＂

???那必须是，不然为什么叫豪华早呢？

（文中图片来自网络）

谢谢大家的鼓励与支持??

转载请注明原文网址：http://www.hanchuanzx.com/hcsxx/6646.html