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汉川荷月打卡

汉川荷月

是汉川风味独特的传统食品

约有六百多年的历史

在城区南正街

就有这样一家荷月老字号

他们生产的荷月

能轻易勾起人们记忆深处的那一股乡愁

荷月用料考究，制作工艺繁杂，和面、和馅、压面、成型、烘烤等，每一个步骤都有极其严格的制作要求，人工需求量也比较大。

川江食品厂现有工人15人，荷月酥这一块基本上配备在7至8人，生产经营成本确实有点高。

为了弥补产量低、耗时长、成本高的缺陷，负责人李颖引进机械化设备，把它用于那些比较重复、人工用量大的环节，在不失传统风味的前提下，不断改革优化。

川江食品厂负责人李颖：

通过一两年的研究，针对荷月酥这一块，我们研发了一个半自动化的生产线。

引进这个设备以后，人工等各方面成本均有所降低，也减轻了荷月师傅的工作量，提高了生产效率。但荷月作为汉川传统名点，在制作过程中，有些流程是机器难以替代的，必须由人工完成，特别是在烘烤环节。

李颖介绍，烘焙的过程分为三个方面，第一个就是下锅，一分钟左右要进行翻面，三分钟左右再进行一次翻面，所以烘焙对人员的操作要求是比较高的，各方面的技艺，火候的掌握也是非常重要的。

下锅、翻转到起锅，荷月师傅娴熟的动作、精湛的技艺，便能窥见他们从事这一行的年头，其制作工艺的好坏，直接影响到荷月的起酥及口感。

川江食品厂负责人李颖：

如果（烘焙）控制不好的话，会导致荷月酥形状的不一致，产生跑馅这种情况。

除了引进半自动化生产线外，荷月在保持原有风味的基础上，根据市场需求，在馅料和口感方面也做出了少许调整，加少许奶油、麻油，来提高香味，降低甜度。

年关将近，荷月进入销售旺季，李颖说，销量好的情况下，一天可以卖七八百箱，虽然现在市面上各种零食小吃层出不穷，但荷月这种传统食品还是受到不少老年朋友的追捧。

川江食品厂负责人李颖：

（荷月）作为百年的传统食品，现在也是湖北省非物质文化遗产，我们在改进工艺的同时，尽量保留原有的风味。

汉川电视台《民生直通车》记者　吕艳

《民生直通车》联系－

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每日8:00　10:30　12:20　15:30

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编辑/小川

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