千年湖乡水韵汉川

“吃在汉川”美食推介会

作为汉川市第三届河蟹丰收节的压轴大戏，“吃在汉川”美食推介成了不少吃货们前来的动力。

▲“吃在汉川”美食推介会现场

食材好，食才好，从食材好坏可以看出当地的生态环境；从菜肴的口味可以窥得当地的美食特点；从菜名、摆盘、席位则可以品出当地的饮食文化。

美食承载着历史，容纳着风情民俗，看似一场美食饕宴，又何尝不是一场文化盛宴呢？今天我们就从美食的角度谈谈汉川！

汉川襟江带湖、物产丰饶。建有粮食、水产、畜禽、蔬菜四大特色板块基地。

据汉川市农业农村局相关部门负责人介绍，目前汉川市已有“三品一标”产品个。“汉川莲藕”、“杨林沟芋头”、“汈汊湖大闸蟹”、“百禾虾香稻米”、“楚大爷腊八豆”、“四梅土鸡土鸡蛋”、“湾潭芦笋”、“川城葡萄”等农产品区域性公用品牌和地方特色品牌10多个，“汉川莲藕”和“杨林沟芋头”更是荣获了国家地理标志保护产品荣誉。

汉川菜起源较早，明清时初兴，建国后繁荣，足有多年的历史。改革开放以来，汉川厨师推陈出新，使汉川菜从理论到实践上都得到提高发展。

▲汉川菜——椒麻财鱼片，湖水煮湖鱼，椒麻味，舌尖享受。

▲汉川菜——栗山瓦罐土鸡汤，山间散养土鸡，饮用山泉水长大，不满一年的土鸡，土灶煨炖3小时，肉质嫩而不柴。

▲汉川菜——汈汊野藕筒骨汤，汈汊湖野生莲藕，味道香甜，藕质清脆

1、融合适中：汉川菜（尤其是鱼菜）喜用醋压腥、酸味略重，但与粤菜比咸而不淡，与淮、扬菜比糖而不甜，与川菜比不辣不麻，更没有湘菜那种火辣劲；

2、活鲜细嫩：汉川人食鱼要活鲜，肉、蛋、菜要新鲜，要吃得细嫩爽口；

3、原汁原味：汉川人不仅爱吃鲜味、野味，而且像喝原汁汤那样，要求菜汤没有掺杂兑水的味道；

4、味足味长：做菜放盐适时，佐料齐全，注重火候，吃后耐人回味。

一是技有特长。烹饪食材的方法多样，有蒸、煨、炒、溜、滑、烧；

▲汉川菜——杨林蒸芋头

二是自成体系。按原材料分类，有做法各异的鱼菜、藕菜和丸子，自然淳朴的湖菜、野菜和干菜，有腊肉、腊鱼、板鸭等腊味菜，臭豆腐、臭腐乳、臭干子、臭虾什等臭味菜；

▲汉川菜——榔头蒸鳝

汉川市名厨辈出，从上个世纪五十年代开始，各大名厨频频出现在大众视野里：年，人称“刘佛爷”的名厨刘松柏曾为毛主席做过菜；70年代，汉川饭店厨师杜四哇、赵方哇分别出任中国驻波兰和斯里兰卡大使馆主厨；80年代后，孟菊枝等一批新秀活跃在汉川的各大宾馆酒店之中。

如鱼全席、才鱼席(名“恭喜发财”)和“汉川席”都曾录入《中国筵席八百例》一书。

除此之外，汉川菜还非常有文化内涵，无论是席名还是菜名都讲究吉利，比如民间婚嫁宴席必出“三丸”（鱼丸、生氽丸、珍珠丸）寓意圆满。

▲汉川菜——杜家汆鱼丸

三是讲究意蕴。菜名颇有文采，如用财鱼丁、松仁、玉米做的菜取名“鱼米之乡”，盛菜器具也有讲究，如“恭喜发财”席全部采用彩盆、彩碟，表示丰“福”多“财”。

四是讲究吃法。如“鲫鱼头”、鲢鱼尾、鳊鱼吃划水”，春季吃黄颓、夏季吃鳝鱼、秋季吃河蟹、冬季吃野鸭等。

也许只有这样讲究的汉川人

才能赋予美食以灵魂吧！

他们是美食的工匠，以文化为篆刻刀。